Для рецепта вам потребуется:

- рыба мелкая речная (ерши, пескари, окуни) - 800 г

- судак или налим - 250 г

- лук репчатый - 2 головки

- петрушка - 0.5 корня

- соль

- лавровый лист

- перец горошком

- зелень петрушки

- укроп - по вкусу.

   Мелкую рыбу выпотрошить, удалить жабры, тщательно промыть и разделить на 3 части. Одну часть залить холодной водой, посолить, довести до кипения и варить при медленном кипении 30-40 минут (мелкую рыбу нужно варить, не счищая с нее чешуи). Бульон процедить и сварить в нем вторую часть рыбы. Снова процедить бульон и сварить в нем третью часть рыбы.

   В процеженный кипящий бульон опустить репчатый лук (целыми головками) и варить еще 15-20 минут. После этого опустить в него предварительно очищенные от кожи и промытые куски судака или налима, перец, лавровый лист, соль, корень петрушки и варить при медленном кипении, периодически удаляя пену, до полной готовности рыбы. В уху вместе с репчатым луком можно добавить картофель.

   Перед подачей к столу посыпать уху мелко рубленной зеленью петрушки и укропа.

Источник: *Планета" Москва 1970